：研究細胞破碎儀輔助熱水浸提法提取桑葚多糖工藝和抗氧化活性。方法：以浸提時間、料液比、超聲時間、超聲功率、浸提溫度為試驗條件，通過四因素三水平正交試驗考察桑葚多糖最優提取條件。并通過對比維生素Ｃ和桑葚多糖對１－二苯基－２－三硝基苯肼自由基（ＤＰＰＨ·）和羥自由基（·ＯＨ）的清除率來測定桑葚多糖的抗氧化能力。結果：當浸提時間為３０ｍｉｎ、超聲功率為１６０Ｗ、超聲時間為１２．５ｍｉｎ、料液比為１:３０（ｇ／ｍＬ）、浸提溫度為３０℃時桑葚多糖得率最高為（６．６３±０．０７）％。桑葚多糖溶液對·ＯＨ具有較大的清除能力，達（７６．２１±２．２１）％，但維生素Ｃ的抗氧化能力優于桑葚多糖。結論：超聲細胞破碎儀輔助熱水浸提法有利于桑葚多糖提取，且能保持其高效的抗氧化活性。

桑葚（ＦｒｕｃｔｕｓＭｏｒｉ）為桑科植物的成熟果穗，是一種藥食同源植物，具有抗炎癥、預防腦缺血等作用。多糖作為桑葚的主要活性物質之一，具有降血糖、抗氧化、保護腎臟調節免疫等藥理作用。目前桑葚多糖的提取方法有酶法提取、超聲波輔助提取、酶—超聲波聯合提取、微波輔助提取、大孔吸附樹脂純化提取、熱水提取法、高速剪切提取等。但這些方法工藝復雜、提取時間長、提取率低。王慶等報道了提取方法對多糖得率和活性都有一定的影響。祝新媛研究了不同提取方法對桑葚多糖提取率的影響，得出超聲輔助提取法的提取率比單獨熱水提取法的高。與傳統超聲波清洗機輔助提取法比較，細胞破碎儀在桑葚樣品中可形成更強烈的空化效應，桑葚樣品的細胞壁被儀器形成的高度局部化溫度、沖擊波和剪切力破壞，增大了樣品與萃取浸提液的接觸面積。因此，研究擬采用超聲波細胞破碎儀輔助熱水浸提法提取桑葚多糖，并對桑葚多糖的抗氧化能力進行分析，為今后桑葚多糖的分離、純化提供依據。