花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim.），是蕓香科、花 椒屬落葉小喬木，在全國范圍內均有種植，四川、陜西、甘肅、 河北、山東等省主要以紅花椒居多，而重慶江津、四川金陽、 遼寧丹東等地則是青花椒的主要產地。在眾多花椒品種 中，品質最佳的為四川漢源花椒，早在唐代就成為貢品，故 又叫“貢椒”。花椒不僅是一種重要的調味品，也具有 很高的藥用價值。紫外分光光度計：UV-1800，島津儀器（蘇州）有限公司； 超聲波清洗儀：SB25-12DTDN，寧波新芝生物科技股份有 限公司；恒溫培養箱：BSP-250，上海博迅實業有限公司醫 療設備廠；超低溫冰箱：DW-86W100，青島海爾特種電器 有限公司。

    由于花椒酰胺類物質的不穩定性，其標準品不易獲 得，而使用高效液相色譜法需用標準品定性定量，本文使 用紫外分光光度計對花椒、花椒精油類樣品進行麻度檢測， 建立了麻度的定量檢測方法，為建立花椒及花椒精油類樣 品麻度標準提供依據。原始樣品中，紅花椒顆粒與紅花椒粉的 麻度均高于青花椒顆粒與青花椒粉的麻度，但無明顯差 異。從麻味物質分析，紅花椒與青花椒間在品質上無顯著 差異。將花椒顆粒用粉碎機適當粉碎，過 20 ～ 30 目篩，準 確稱取 0.5 ～ 1.0 g（1.1 g）左右花椒粉末（依據推測麻度大小 適量稱取）于 150 mL 的具塞三角瓶中，加入約 50 mL 的甲 醇溶液，置于水溫 40 ?的超聲波儀中，提取 30 min。②用 中性濾紙將提取液過濾，并用甲醇至少兩次潤洗三角瓶和濾 紙，用 100 mL 容量瓶收集甲醇提取液并定容至刻度。③用 濾紙對甲醇提取液再次過濾，棄去前 20 mL 濾液，用三角 瓶收集中間濾液。