金針菇富含蛋 白 質、礦物質和維生素等各種營養成 分，還具有抗腫瘤、提 高 免 疫 力、降 血 脂、抗 疲 勞 等 多 種藥用保健價值。近年來很多學者逐漸認識到食用 菌蛋白、氨基酸和肽類物質的重要性，并進行了一系列的 研究和開發。濃硫酸、濃鹽酸：分析純，茂名市雄大化工有限公司； 茚三酮、檸檬酸鈉、硫酸 銅、硼 酸、石 油 醚：分 析 純，國 藥集團化學試劑有限公司； 苯酚：分析純，上海沃凱化學試劑有限公司； 分析天平：ＭＳ－ＴＳ型，梅特勒—托利多儀器（上海）有 限公司； 高速粉碎機：ＱＥ－５０型，浙江屹立工貿有限公司； 數顯鼓風 干 燥 箱：ＧＺＸ－９２４０ＭＢＥ 型，上 海 博 迅 實 業 有限公司醫療設備廠； 氨基酸 自 動 分 析 儀：Ｌ－８９００ 型，日 立 （中 國）有 限 公司； 全自動 凱 氏 定 氮 儀：Ｋｊｅｌｔｅｃ８１００ 型，丹 麥 福 斯 集 團 公司； 真空冷凍干燥機：ＦＤ５－３Ｔ型，美國西盟國際公司。

    氨基酸均與評分模式 氨基酸組成接近，其中第一限制氨基酸為亮氨酸。此 外， 除Ｊ６２８４第一限制氨基酸為纈氨酸，甲硫氨酸＋半胱氨酸 偏離較大之外，所含必需氨基酸的 ＡＡＳ值均大于１００，說 明金針菇所含的氨基酸價值高，有利于消化吸收。且黃色品種與白 色品種氨基酸的含量存在明顯差異。金針菇作為具有較 高價值的蛋白質，可根據需要與其他蛋白質含量較高的 食物互補，提高 利 用 價 值。但如何利用現有金針菇品種 的營養特征研究開發出營養強化型品種，尤 其 是 定 向 選 育高氨酸含量的金針菇新品種需要進一步研究和驗證。